“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,
內蒙古肉業在線|2021-01-05 08:34
作者:阿小發來源:下廚房

用料  

羊蝎子 1整條
生姜 50克
大蔥 50克
牛油火鍋底料 250克
青花椒 適量
小茴香 適量
植物油 適量
干辣椒 適量
香菜 適量
料酒 適量
高度白酒 適量
生抽醬油 25克
食用鹽 約5克
胡椒粉 約1.5克
白糖 約0.5克

廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法  

  1. 首選我們準備(羊蝎子)1整條
    羊蝎子其實就是羊的脊椎骨
    從羊脖子至羊尾巴都能稱之為羊蝎子肉

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟1
  2. 下一步我們開始處理食材
    首先我們將羊脊椎骨用砍刀剁成大小均勻的塊備用
    由于羊肉受熱之后縮水比較嚴重
    同學們可以適量的剁大塊一些
    嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟2
  3. 下一步我們開始準備輔料
    準備生姜和大蔥各50克改刀切成姜片和蔥段備用

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  4. 準備麻辣牛肉火鍋底料250克切碎備用

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  5. 準備適量的青花椒放入碗中備用
    再加入和花椒等量的小茴香備用

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  6. 下一步開始制作
    首先我們在鍋中加入適量的清水
    然后將剁好的羊蝎子冷水下鍋焯水
    中途加入適量的料酒去腥
    大火燒開之后撇去浮沫
    然后將焯好水的羊蝎子撈出控水備用

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  7. 下一步開始燒制
    首先我們把鍋燒熱
    鍋燒熱之后加入適量的底油(約200克)
    油溫5成熱之后加入切好的姜蔥小火炒香

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  8. 中途再加入適量的干辣椒
    同學們切記這一步必須小火把姜蔥辣椒炒香

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  9. 辣椒變色之后加入準備好的花椒和小茴香

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟9
  10. 翻炒幾下之后再加入切好的火鍋底料下鍋炒香炒化
    同學們最好選擇牛油比例高的火鍋底料

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟10
  11. 底料炒香之后再加入處理好的羊蝎子翻炒幾下

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟11
  12. 中途加入適量的高度白酒翻炒去腥
    白酒揮發的同時也可以增香和去腥

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟12
  13. 酒精揮發完成之后再加入適量的熱水
    熱水的量能沒過羊肉即可
    這一步必須一次性將熱水放足
    否則中途加水會導致香味變得寡淡
    然后轉大火將湯汁燒開

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟13
  14. 大火燒開之后再加入生抽醬油25克調鮮味
    醬油下鍋之后轉小火燒60分鐘即可
    同學們羊肉燒制的時間是根據羊的老嫩而定
    可以每過15分鐘嘗試1次根據個人口感而定時

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟14
  15. 羊蝎子燒至60分鐘之后開始調味
    鍋中加入食用鹽2大勺(約5克)
    加入胡椒粉1勺(約1.5克)
    再加入少許白糖(約0.5克)

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟15
  16. 調好味之后即可出鍋裝盤
    最后撒上適量的香菜即可上菜

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟16
  17. 一道香辣口味的羊蝎子就制作完成

    廚師長教你:“麻辣羊蝎子”的家常做法,味道很棒,先收藏起來的做法 步驟17

小貼士

【麻辣羊蝎子技術總結】
1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄
2.羊蝎子必須冷水下鍋焯水否則血沫出不來
3.香料不需要太多種類,只需要花椒和小茴香即可
4.熱水必須一次性加足,中途不加水
5.食用鹽必須最后起鍋才放,這樣是為了羊肉更容易燉熟

 

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責任編輯:阿小發

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