牛肉餡的要點
內蒙古肉業在線|2021-01-22 08:07
作者:阿小發來源:下廚房
如何讓牛肉餡潤滑,湯汁飽滿,鮮香有嚼頭,跟著我一起嘗試一下吧。千萬不要用太多的調料掩蓋住了食材本身的鮮香,我們一直追求的就是食材本身的鮮美味道!

用料  

牛肉 一斤半
洋蔥 大半個
花椒油 一大勺
兩片
生抽 一勺
老抽 一勺
雞蛋 一個
適量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 適量

牛肉餡的幾個要點的做法  

  1. 要點一,新鮮牛肉肥瘦相間,加入雞蛋,雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑,增加口感。同方向攪拌。

    牛肉餡的幾個要點的做法 步驟1
  2. 要點二,花椒水,將花椒放入熱水中煮三分鐘,泡半小時?;ń匪执未蛉肱H怵W中,用力同方向攪拌,目的很明確,1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮,3攪拌為了讓牛肉上勁,更有嚼頭。

    牛肉餡的幾個要點的做法 步驟2
  3. 要點三,先放鹽,同方向攪拌,為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽,提鮮上色,繼續同方向攪拌。

    牛肉餡的幾個要點的做法 步驟3
  4. 要點四,加入洋蔥碎姜沫,洋蔥和牛肉是絕配,是靈魂,是伴侶。姜末一定要足夠碎,主要是為了去腥提鮮,吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉,增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。

    牛肉餡的幾個要點的做法 步驟4
  5. 要點五,靈魂伴侶,花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑,花椒油炸好后去掉花椒,直接澆在洋蔥上炸出蔥油。

    牛肉餡的幾個要點的做法 步驟5
  6. 同方向繼續攪拌,一氣呵成!看著要很膩乎那種,蒸出來才有湯汁。

    牛肉餡的幾個要點的做法 步驟6
  7. 好好吃啊,咬一口滿口的肉香,直流湯。

    牛肉餡的幾個要點的做法 步驟7
 

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責任編輯:阿小發

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