紅燒排骨
內蒙古肉業在線|2021-01-25 08:05
作者:阿小發來源:下廚房
此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

用料  

排骨 400克
清水 400ml
冰糖 15克
1大匙
香蔥 2根
姜片 5片
桂皮 2小塊8克
八角 2顆
細鹽 1/2小匙
生抽 1大匙
花雕酒 1大匙

紅燒排骨的做法  

  1. 鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

  2. 鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

  3. 加入排骨,炒至均勻上色

  4. 鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料

  5. 大火煮開后,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘

  6. 煮至水剩約1/3時,將桂皮,姜片,香蔥,八角撈出

  7. 繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

  8. 轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士

1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的,能帶些肥肉更好味。
3.煮到最后時,湯汁越來越少,要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色。

 

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責任編輯:阿小發

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